Hot Sauce Barで取り扱うクラフトホットソースを生産するクラフトホットソースメーカーをご紹介いたします。今回はカナダ、ケベック州、モントリオールのクラフトホットソースメーカーのSinai Gourmet（サイナイグルメ）。ビネガーを一切使用しないビネガーフリーのホットソースを生産するクラフトホットソースメーカーです。
サイナイ・グルメの地元カナダ・ケベック州モントリオールでは“ホットソースガイ”という呼び名で知られてる創業者ローレンス（写真）。
元々辛いものが好きで、何にでもホットソースをかけて食べないと気が済まなかったというローレンスでしたがある日、市場に出回る殆どのホットソース にビネガーが使われていることに気づきます。
ビネガー入りのホットソース は、タバスコが例としてあげられる様にビネガーの味が強すぎることで、食材そのものの味を損なってしまっていると感じ出しました。そこでビネガーを使わない“ビネガー・フリー”のホットソース を考案。
Hot Sauce BarではSINAI GOURMETの3種類のソースを販売しています。（左からハラペーニョオリジナル・ハラペーニョメイプル・ハバネロハニー）
詳しい商品情報はこちらから→https://hot-sauce-bar.myshopify.com/
通常、殆どのホットソースに保存料の目的で使われるビネガーを使用せず保存の効くビネガーフリーのホットソースの開発は想像以上に大変で完成までに1年半掛かりました。
ビネガーフリーに加えて、サイナイのホットソース のもう一つの特徴が地元ケベックの名産メープルシロップをブレンドし、ほんのりメープルの甘みが楽しめるところです。実は、カナダのメープルシロップ最大の輸出国の一つが日本。今回、サイナイのホットソース が、日本で初めて発売されることになり普段は謙虚なローレンスも“日本の皆さんは、メープルシロップが好きだから僕のホットソースを必ず好きになってくれると思う”と自信有り気でした。他とは違うことに、創業者ローレンスの拘りと誇りが感じられるサイナイ・グルメのホットソースを是非お試し下さい。
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